Rode linzenballetjes met noten en pesto

Aantal.

12 balletjes

Ingrediënten.

  • 200 g rode linzen

  • 50 g walnoten

  • 50 g vliespinda's

  • 2 tl pesto di pomodori

  • 1 el psylliumvezels

  • 1 handje peterselie, gesnipperd

  • 1 ui, fijngesneden

  • 2 tenen knoflook, fijngesneden

  • zout en peper naar smaak

Bereiding.

Kook de rode linzen 20 minuten in ruim water op laag vuur. Giet af in een zeef en laat heel goed uitlekken, tot het allerlaatste druppeltje vocht eruit is. Verwarm de oven voor op 170 graden. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine koekenpan en roerbak de ui en de knoflook gedurende circa 3 minuten tot ze glazig worden en beginnen te kleuren. Doe de pinda's samen met de walnoten in een keukenmachine en pulseer totdat de noten grof gehakt zijn. Doe de rode linzen in een kom samen het ui-knoflook mengsel, de psylliumvezels, pesto rosso en peterselie. Meng met een vork tot een stevige massa. Voeg zout en peper toe naar smaak. Als het deeg té stevig is (psyllium neemt immers erg veel vocht op), voeg dan 1 of 2 eetlepels warm water toe. Spreid een bakpapier uit op een bakplaat. Draai met je handen balletjes van het mengsel ter grootte van een pingpongballetje. Verdeel deze over de bakplaat en zet in de oven. Bak in circa 20 minuten goudbruin. Keer ze na 15 minuten even om.

Bereidingstijd.

< 50 minuten

Tags.

Linzen, noten, vega, vegetarisch