Taartvorm van 18 cm

1. Verkruimel het rijstbrood met de hand of in een keukenmachine.

2. Doe 1 el kokosolie in een koekenpan en bak het verkruimelde rijstbrood 3-5 minuten, tot de kruimels krokant zijn.

3. Haal de harde puntjes van de vijgen. Doe dan de vijgen, het gebakken rijstbrood, de andere eetlepel kokosolie en hazelnoten in de blender en maal fijn.

4. Vul de springvorm met het deeg en maak er met een lepel een egale bodem van. Zet in de koelkast en begin dan aan de vulling.

5. Pureer de bananen in de blender. Pers de limoenen.

6. Voeg de kokosyoghurt, de kokosmelk, de ahornsiroop en het sap van de limoenen bij de bananen en meng goed.

7. Doe het mengsel vervolgens in een pan en verwarm langzaam. Zorg dat het yoghurtmengsel al iets warm is voordat je de agar-agar toevoegt. Roer de agaragar goed door het mengsel heen en verwarm het geheel nog een minuut.

8. Giet het mengsel op de taartbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

9. Begin nu aan de topping. Verwarm de frambozen in een steelpannetje, samen met de ahornsiroop. Prak de frambozen iets fijn, zodat een grove fruitsaus ontstaat.

10. Doe de saus op de taart zodra deze stijf is en garneer met fruit naar keuze, kokoschips en met een scherp, glad mes versnipperde chocolade.